Tacu Tacu / タク・タク

タクタクは、米と豆を混ぜてフライパンで焼き色をつけるペルー料理である。アニル・シグエニャスの作り方では、カナリオ豆またはライマメを角切りの豚の頬肉と煮て、その一部を炒めた玉ねぎ、にんにく、アヒ・アマリージョのペーストと一緒にすりつぶす。^[1]

豆のピューレ、残りの豆、炊いた米を混ぜてコロッケ状に成形し、外側に焼き色がつき、内側が柔らかい状態になるまで揚げる。付け合わせには揚げた調理用バナナ、目玉焼き、卵とパン粉をつけてフライパンで焼いた牛肉のステーキを添える。^[1]