Pinakbet / ピナクベット

ピナクベットは、イロコス地方と結びつくフィリピンの野菜煮込みである。 イロコスの調理法では魚の発酵調味料を使い、タガログ式ではエビの発酵ペーストを使い、カボチャを加えることが多い。ラレイン・マナロのタガログ式レシピには、豚バラ肉、カボチャ、長豆、ゴーヤ、ナス、オクラが入る。^[1]

豚肉をタマネギ、ニンニク、エビのペースト、トマトと煮てから、野菜を段階的に加える。カボチャと長豆を先に入れ、火の通りが早い野菜を後から加える。ピナクベットには米飯を添え、揚げ魚や焼いた肉と一緒に出すこともある。^[1]