Sapin-sapin / サピンサピン

サピンサピンは、もち米とココナツミルクを使う、層状のフィリピンの蒸し菓子である。 ラレイン・マナロのレシピでは、もち米粉、ココナツミルク、加糖練乳、砂糖を混ぜる。生地を三つに分け、紫色のウベ風味、黄色のジャックフルーツ風味、味付けを加えない白色にする。一層ずつ蒸して固め、その上に次の生地を流す。^[1]

冷ました菓子にココナツ油を塗り、ココナツクリームを煮詰めて得た褐色の固形分、ラティックを載せる。マナロは、紫の層に加熱してつぶしたウベ、黄色の層に刻んだジャックフルーツを加える方法も提案する。サピンサピンは切り分け、おやつやデザートにする。^[1]