Tiyula itum / ティユラ・イトゥム

ティユラ・イトゥムは、焦がしたココナッツで色を濃くするタウスグの牛肉スープである。 ディアナ・マウラナの作り方では、角切りの牛肉に粉状の焦がしココナッツ、生姜、ターメリックをまぶしてから調理する。玉ねぎとにんにくを別に炒め、レモングラスと漬けた牛肉を加える。^[1]

ふたをして肉自身の汁を出す。その汁がなくなったら、肉が浸かるまで水を加え、沸騰したところで唐辛子を入れる。肉が柔らかくなるまで煮る。バシランで育ったタウスグの料理人マウラナは母と祖母から料理を学び、ティユラ・イトゥムを家族の祝いの料理として語っている。^[1]