Arroz de Marisco / アロス・デ・マリスコ

アロース・デ・マリスコは、米にエビ、アサリ類、ムール貝などの魚介を合わせます。タマネギとニンニクをオリーブ油で炒めて柔らかくし、トマトとだしを加えて米を煮ます。白ワインや唐辛子を加えることもあります。レシピにはカロリーノ米が使われ、仕上がりにも煮汁を残します。^[1][2]

ある作り方では、エビの殻と野菜でだしを取り、こしてから米に加えます。調理済みの魚介は終盤に混ぜ込み、一部の丸ごとのエビや殻付きの二枚貝、ムール貝は盛り付け用に残します。魚介の種類やハーブには違いがあり、別のものにはカニの爪とコリアンダーを使います。エビのだしを使う作り方はパセリで仕上げます。^[1][2]