Pot-au-feu / ポト・オ・フー

ポトフは、牛肉と野菜をだし汁で静かに煮込むフランス料理である。 シェフ・シモンは牛肉の複数の部位とニンジン、カブ、ポロネギを使う。クローブを刺した玉ねぎ、ニンニク、粒コショウ、タイム、ローリエが汁に香りを付ける。牛肉は冷水から弱く煮立つ程度で煮込み、野菜は途中で加える。^[1]

骨髄の入った骨は、だし汁の一部を使って別に煮る。肉と野菜には、こした汁を添える。別にゆでたジャガイモを、パセリやグリビッシュソース、ラヴィゴットソースとともに添えることもできる。^[1]