Quzi / クジ

クーズィーはクォーズィーとも表記され、羊肉と米を使うイラクの宴席料理である。フィリップ・ジュマは、ナッツ、カラント（小粒の干しぶどう）、野菜、香辛料、羊ひき肉を丸ごとの羊に詰め、ご飯の上にのせる料理として紹介し、イラクの結婚式で見た光景を回想している。自身の公開レシピでは、羊の半身を焼き、詰め物はせず味付けしたご飯の上に盛る。^[1]

羊肉は玉ねぎ、にんじん、にんにく、オレンジ、タイム、ローリエ、シナモン、カルダモンを敷いて焼く。取り分けた焼き汁でバスマティライスを炊き、香辛料とザクロ糖蜜で味付けする。炒った松の実、カシューナッツ、アーモンド、サルタナレーズンをご飯に混ぜ、一部は飾り用に残す。大きな盆にご飯を広げ、焼いた羊肉をのせる。^[1]