Rosette de Lyon / ロゼット・ド・リヨン

フランス · ヨーロッパ

白い皿に盛られた、薄切りの赤い乾燥ソーセージ、オリーブ、ピクルス。
Rosette de Lyon / ロゼット・ド・リヨン

ロゼット・ド・リヨンは、豚の赤身と硬い脂肪をケーシングに詰めた乾燥熟成ソーセージである。肉と脂肪を挽いて混ぜ、脂肪の粒が残るようにする。詰めたソーセージをひもやクリップで閉じ、熟成と乾燥を行う。[1]

ジェズュ・ド・リヨンは、肉の配合は似ているがケーシングの形が違う近縁のソーセージである。ロゼットは薄切りのシャルキュトリーとして食べられ、リヨンの飲食店にはジェズュ、生ハム、ミックスリーフサラダと合わせる例がある。天然ケーシングの小型ロゼットも製造される。[1][3][2]

出典

資料の確認日:

  1. Demande d’enregistrement : rosette et jésus de Lyon — DGCCRF — Bulletin officiel, 30 November 1999
  2. La gamme traditionnelle lyonnaise pur porc — Maison Chillet
  3. La planche lyonnaise de la charcuterie Sibilia — Le Sully
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画像クレジット

Rosette de Lyon.jpg

作者:
Jules Morgan
ライセンス:
CC BY 2.0
変更:
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音声クレジット

音声:
Benoît Prieur Recorder: Benoît Prieur
ライセンス:
CC0
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