nidi di rondine / ニディ・ディ・ロンディネ

ニディ・ディ・ロンディネは、卵入りの生パスタのシートで具を巻き、短い渦巻きに切って作る。家庭料理家ロベルタ・マニャーニは、この名称がサンマリノとリミニで使われると記している。彼女の調理法ではリコッタと加熱済みハムを詰め、炒めたキノコを加える場合もある。^[1]

マニャーニはパスタのシートを短時間下茹でし、冷まして水分を拭き、具を広げる。巻いたパスタを切り分け、ラグーとベシャメルを入れた耐熱皿に並べる。さらにソースとすりおろしたチーズをかけて焼き、切り口が見える形で表面に焼き色を付ける。^[1]