Singapore char kway teow / シンガポールのチャークウェイティオ

シンガポールのチャークイティオは、平たい米麺と黄色い麺にさまざまな具を合わせて炒める料理である。国家遺産局は、卵、カックル類の貝、エビ、野菜、フィッシュケーキ、中華ソーセージを具として紹介している。甘い濃色の醤油、にんにく、ラードに、熱い中華鍋で炒める香りが加わる。^[1]

国家遺産局は、この地域での発展を、特に潮州系の人々を含む中国からの移住と結びつけている。実践者への聞き取りでは、屋台料理人Tay Key Hwaが客の好みに合わせ、ピーナッツ油や植物油を使う作り方も取り入れたと紹介している。たれの配合や炒める技術は、家庭や店で受け継がれている。^[1]