Fish head curry / フィッシュヘッドカレー

シンガポールのフィッシュヘッドカレーは、大きな魚の頭と野菜を香辛料のきいたカレーで煮る料理である。国家遺産局が挙げる具にはナス、オクラ、トマトがあり、土鍋で提供されることが多い。インド系、中国系、プラナカンの影響を受けた作り方によって、香辛料、とろみ、酸味が異なる。^[1]

国家遺産局が紹介するMuthu’s Curryのチェティナード風の作り方には、にんにく、生姜、玉ねぎ、トマト、タマリンドが入る。魚の頭は別に火を通してから、ココナッツミルクと水を使ったカレーに加える。提供時には生のパイナップルとねぎを添え、ご飯と食べる。^[1]