Hainanese chicken rice / 海南チキンライス

シンガポールの海南チキンライスは、ゆで鶏に、スープで炊いたご飯と唐辛子のつけだれを添える料理である。国家遺産局は海南島からの移住者が持ち込んだとし、その後の広東系や地元の影響も紹介している。ご飯に香りをつけるパンダンの葉は、地元で加わった材料の一つである。^[1]

鶏は食べやすい大きさに切って盛る。一部の料理人は広東の氷水で冷やす方法を取り入れ、ご飯は炊く間にスープを吸う。国家遺産局は、ゆで鶏の作り方を、ローストチキンや醤油味の鶏を使うチキンライスと区別している。チキンライスは屋台、食堂、飲食店で提供され、家庭でも作られる。^[1]