Hokkien Mee / ホッケンミー

シンガポールのホッケンミーは、黄色い麺とビーフンに、エビと豚肉の風味のスープを合わせる料理である。The MeatMenのレシピでは、太いビーフンと細いビーフンの両方を使う。スープはエビの頭と殻、にんにく、エシャロットを炒め、豚骨、干したアンチョビ、白胡椒の粒、氷砂糖、魚醤を加えて作る。^[1]

豚バラ肉は生姜とゆで、エビとイカはスープで煮てから麺と合わせる。麺をラード、卵、にんにくと炒め、スープ、淡色と濃色の醤油、フィッシュケーキ、もやしを加える。ふたをして火を通すと麺がスープを吸い、仕上げにニラを加える。^[1]