Baechu kimchi / 白菜キムチ

白菜キムチは、白菜に調味料を塗る韓国の食品で、付け合わせとして食べるほか、酸味が強くなると料理にも使う。葉を細かく切らないトンベチュ・キムチ、またはポギ・キムチでは、白菜を塩漬けにして水気を切り、葉の間に調味ペーストを塗る。マーンチのレシピでは、もち米粉を煮て冷ました糊に、ニンニク、生姜、玉ネギ、魚醤、塩辛にしたエビ、粉唐辛子のコチュカルを混ぜる。大根、ニンジン、ネギもペーストに加える。^[1]

白菜は漬けたてでも食べられ、発酵が進むにつれて酸味が増す。マーンチは、母が友人たちと冬のキムチを仕込んだ様子を振り返る。野菜を切る仕事や葉に調味料を塗る仕事を分担し、その後は互いの家の仕込みも手伝っていた。^[1]