Japchae / チャプチェ

チャプチェは、サツマイモでんぷんの麺に、火を通した野菜やキノコと調味料を混ぜる韓国料理である。タンミョンと呼ばれる麺はもちもちしている。マーンチのレシピでは、ホウレンソウ、ニンジン、玉ネギ、ネギ、白いマッシュルーム、下味を付けた牛肉とシイタケを使う。牛肉の代わりに豚肩肉も使える。醤油、砂糖、ニンニク、黒胡椒、焙煎ゴマ油で味を付ける。^[1]

具はそれぞれ調理してから合わせる。ホウレンソウはさっとゆで、麺はゆでて味を付け、野菜と肉はフライパンで順に分けて炒める。焼いた卵黄を細切りにしたものとゴマを加え、全体を混ぜて盛り皿に移す。^[1]