aseeda with mullah / アシーダとムラ

アシーダとムッラは、スーダンと南スーダンに共通する食文化の中で、穀物を濃く煮た料理にシチューを合わせる食事である。 ベースにはソルガム、雑穀のミレット、トウモロコシなどを使える。ノエラ・モガの南スーダンの作り方では、まず粥を作り、素早く混ぜながら粉を足していく。指で形を整えた小片でシチューをすくって食べる。^[1][2]

ムッラにはさまざまな種類がある。オメル・エルティガニのタガリアは、牛ひき肉を炒めた玉ねぎ、コリアンダー、にんにく入りのトマトソースで煮る。粉末のオクラでとろみを付け、アシーダなどとともに食べる。^[3]