Arroz con costra / アロス・コン・コストラ

アロス・コン・コストラは、バレンシア州のアリカンテ、特にバホ・ビナロポやベガ・バハの地域と結び付いた米料理である。米をだし汁と肉で炊き、町や調理法によってウサギ肉、鶏肉、ソーセージなどを使う。米の上に溶き卵をかけてオーブンで仕上げると、料理名の由来となる表面の焼き固まった層ができる。^[1][2]

スペインの観光機関が紹介するレシピには、鶏肉、豚肉、数種類のソーセージ、トマト、サフランが入り、上にかける卵には刻んだパセリを混ぜる。米と肉に火を通してから、最後の卵の層を加える。地域によって肉の組み合わせは変わるが、卵で作る表面の層が特徴である。異なるだし汁、材料、仕上げ方を使うほかの料理とともに、アリカンテの多彩な米料理の一つとなっている。^[2][1]