Calçots with romesco / カルソッツ・アン・ロメスコ

カルソッツはバイスやカタルーニャのカルソターダと結び付いた、柔らかく甘みのある玉ねぎである。強い火の上の焼き網に並べて焼き、皮をむいてソースに付け、上に持ち上げて口に運ぶ。バイスが紹介する地元のソースには、アーモンド、ヘーゼルナッツ、焼きトマト、乾燥ニョラピーマン、にんにく、油、酢、パセリ、塩が入る。ロメスコに近いもので、カルソッツ用のソースはサルビチャーダとも呼ばれる。^[1][2][3]

カルソターダは単に玉ねぎを一皿食べることではなく、家族や友人と屋外で楽しむ食事である。カルソッツの後には、残った熾火で肉、ソーセージ、ほかの野菜を焼くことができる。バイスでは十一月から四月が季節とされ、地元の飲食店も地域の食文化の一部としてこの食事を提供する。玉ねぎ、付けるソース、食べ方が、この集まりの中心にある。^[1][2]