Cocido madrileño / コシード・マドリレーニョ

コシード・マドリレーニョは、マドリードと結び付いた、ひよこ豆、肉、野菜を水でゆっくり煮る料理である。じゃがいも、にんじん、キャベツ、牛肉、豚肉またはハム、豚の脂身がよく使われ、鶏肉が入るものもある。材料は家庭の好みや入手できるものによって変わるが、ひよこ豆が中心となる。煮汁は細い麺を入れたスープに使うことが多い。^[1]

食事はブエルコスと呼ばれる段階に分けて出される。タベルナ・デ・ラ・ダニエラのように、まずスープ、次にひよこ豆と野菜、最後に肉という三段階の順序がよく知られる。二段階や四段階で出す家庭や飲食店もある。この習慣は一鍋の材料を複数の料理の流れに変え、コシードをマドリード地域の家庭の食事や人々の集まりに結び付けている。^[1][2]