Txangurro a la donostiarra / チャングーロ・ア・ラ・ドノスティアラ

チャングーロ・ア・ラ・ドノスティアラはサン・セバスティアン、別名ドノスティアに結び付くカニ料理である。ゆでたクモガニを開き、身を取り出す。その身を炒めた野菜と混ぜ、洗った甲羅に戻してオーブンで仕上げる。野菜のベースにはタマネギ、ニンジン、ポロネギ、トマトを使うことがあり、表面にパン粉をかけて焼き色を付ける。^[1][2]

味付けにはウイスキー、ブランデー、シェリーを使うことがある。ある作り方ではウイスキーと魚介をベースにしたサルサ・アメリカーナを少量加え、別の作り方ではブランデーやシェリーでカニを味付けする。味付けした身を甲羅に戻して焼き、その甲羅のまま供する。^[1][2]