Sri Lankan Crab Curry / カクルウォ・カレー

スリランカのカニカレーは、殻付きのカニと香辛料のソースを合わせる料理である。Nigethan Sithirasegaramのレシピでは、下処理したブルースイマークラブを丸ごと使い、すりおろしたココナッツを絞ってこしたミルクを加える。マスタード、クミン、フェンネルの種、カルダモン、玉ねぎ、にんにくを香りの土台にし、パンダン、カレーリーフ、シナモン、焙煎したジャフナのカレー粉、ターメリックを加える。^[1]

カニはココナッツのソースの中でふたをして煮る。タマリンドの果肉は別に水に浸してこし、その液を仕上げに近い段階でたまり醤油と追加のクミン粉とともに加える。蒸した米飯を添える。^[1]