Aseeda / アシーダ

アシーダ（asidaとも表記）は、ムッラと呼ばれる煮込みを添えるスーダンの粉料理である。 ソルガムやミレットの粉が土台になる。The Sudanese Kitchenのソルガム版は、粉を水、塩、ヨーグルトと混ぜて発酵させる。発酵した生地を沸騰した湯に加え、混ぜながらとろみを付ける。^[1]

煮上がったものを油を塗った器に流し入れ、固まるまで置く。より広い盛り付け用の器に返して丸い山形にし、周囲に煮込みを注ぐ。食べる人はアシーダとソースが接する縁からスプーンですくう。赤い煮込みのタガリアが、添え物の一つとして提案されている。^[1]