Kisra with Mullah / キスラとムラ

キスラとムッラは、ソルガムで作るスーダンの薄いパンと煮込みを組み合わせた料理である。 The Sudanese Kitchenのレシピは、ソルガム粉、水、ヨーグルトで発酵生地を作る。薄く油を塗った熱い調理板サージに、ガルガリバという道具で生地を薄く広げる。片面だけを焼き、焼けた生地を重ねる。穏やかな酸味のパンを煮込みに添える。^[1]

ムッラにはさまざまな種類がある。同じプロジェクトのムッラ・アフマル、別名タガリアは、牛ひき肉、火を通した赤タマネギのペースト、トマトを使う。粉末のコリアンダーで味を付け、煮込んでから粉にしたオクラでとろみを付け、つぶしたニンニクを混ぜ込む。キスラは、勧められる添え物の一つである。^[2]