Zürcher Geschnetzeltes / チューリヒ風ゲシュネッツェルテス

スイス · ヨーロッパ

チューリヒのこの料理は、柔らかな薄切りの仔牛肉にマッシュルーム、白ワイン、クリームを合わせます。ロスティが伝統的な付け合わせで、カリッと焼いたじゃがいもをソースのそばに添えます。^[1]

le menuのレシピでは、仔牛肉を数回に分けて焼き、取り出します。エシャロットとマッシュルームを炒め、小麦粉をまぶし、白ワイン、仔牛のだし、クリームを加えて煮ます。とろみのついたソースに肉を戻し、パセリとともに温めます。仔牛肉の一部を仔牛の腎臓に置き換えるものも紹介されています。^[2]

出典

資料の確認日: 2026年10月2日

作者:: Xocolatl
出典:: Wikimedia Commons
ライセンス:: CC BY-SA 4.0
変更:: Cropped to focus on the plated food and resized for Gochizu; no content was added.