Kibbeh safarjaliyeh / キッベ・サファルジャリーヤ

キッベ・サファルジャリーヤは、具入りのキッベ、マルメロ、ラム肉を合わせた甘酸っぱい煮込みで、シリアのアレッポと結び付く料理である。オマヤ・アタッシが義母に教わって作ったレシピでは、生のざくろ果汁、トマトピューレ、にんにく、乾燥ミントを使う。マルメロが旬を迎える秋によく作られる。^[1]

彼女のレシピでは、まずラムの肩肉を玉ねぎと香辛料で煮てだしを取る。そのだしに肉、マルメロ、ざくろ果汁、トマト、炒めたにんにくを加える。キッベの皮は細粒のブルグル、玉ねぎ、細かく挽いた牛肉かラム肉で作り、中には炒めたひき肉、軽く飴色にした玉ねぎ、松の実を詰める。アタッシは具入りのキッベを焼くか軽く揚げてから、煮込みの仕上げ近くに加える。細い麺を混ぜて炊くご飯を添える。^[1]