ma’amoul / マアムール

マアムールはシリアや中東各地で食べられる具入りの菓子である。オマヤ・アタッシの家族はイード・アル＝フィトルにデーツ入りを作り、レシピでは復活祭にも触れている。生地には小麦粉、粗挽きセモリナ、バター、牛乳、砂糖、インスタント酵母、桜の一種の種の仁から作る香辛料マハレブを使う。バターを混ぜたデーツペーストを包み、型で形を付けて焼く。^[1]

アタッシのピスタチオ入りでは、小麦粉とセモリナの生地にマハレブとオレンジの花の水を加える。砕いたピスタチオにオレンジの花のシロップを混ぜて具にする。生地の中央をくぼませて小さく丸めた具を入れ、閉じてからマアムールの型や小さな模様入りの焼き型に押し入れる。焼き上がった菓子には粉砂糖をまぶす。^[2]