Syrian Shawarma / シリアのシャワルマ

シリアの店のシャワルマは、肉を縦に立つ回転串に重ね、焼けた部分を削いでパンに入れたり皿に盛ったりする。オマヤ・アタッシは、肉の味付けやソースにそれぞれ特色のある近所の店を振り返っている。彼女が紹介するラム肉のサンドイッチには、ピクルス、野菜、ヨーグルトソースを合わせる。^[1]

家庭向けのアレンジでは、骨を除いたラムの肩肉を細長く切り、ふたをしたロースト用の型で蒸し煮にする。味付けにはりんご酢、にんにく、粉末のマスティック、オリーブ油、砕いた赤唐辛子、ナツメグ、ウスターソースを使う。仕上げ近くにふたを外して煮汁を煮詰める。ヨーグルトソースかフムス、ピタ、ピクルス、トマト、きゅうりと一緒に出したり、ご飯やサラダを添えたりする。^[1]