Aiyu jelly / 愛玉ゼリー

愛玉は、一般に愛玉の種と呼ばれる小さな果実からペクチンを抽出して作る台湾の柔らかなゼリーである。果実は植物の雌花が受粉した後に育つ。水に浸して揉むと、ペクチンが水中のカルシウムイオンと結びつき、水を保つ構造を形成してゼリーになる。愛玉の植物と花粉を運ぶ蜂は互いに依存し、蜂は花を受粉させ、植物は蜂の成長に場所と栄養を提供する。^[2]

農業研究機関が紹介する手作り法では、乾燥した果実を細かな布袋に入れ、水中で揉んでペクチンを出す。液を煮てゼリーにするのでなく、そのまま静置して固める。水のカルシウムが重要で、同機関は蒸留水や逆浸透膜処理水を使わないよう助言する。完成したゼリーは切り分け、レモンシロップと供せる。^[1]