Danzai noodles / 担仔麺（タンツーメン）

担仔麺は、煮豚を載せ、一般にえび風味のスープと供する台南の麺料理である。観光当局の小公園担仔麺の紹介は、えびの頭で作るスープと、ねぎと加熱してからゆっくり煮る豚肉を説明する。ゆでた麺に豚肉とスープを加え、黒酢、刻みにんにく、香菜、もやしを添える。肉のうま味と海産物のだしに少量の酸味を合わせる。^[1]

名は、かつて麺の屋台を担いだ売り手の天秤棒を指す。小公園では売り手の低い腰掛けも、ミシュランの調査員が記す伝統に残る。調査員は豚肉のたれを絡める麺と汁麺を紹介し、汁麺には歯ごたえのある油麺を使い、えびと煮た豚ひき肉を載せる。これらはこの台南の店で記録された作り方で、すべての店に一つの配合を定めるものではない。^[1][2]