Iron eggs / 鉄卵

鉄蛋は、台湾北部の淡水と結びつく、濃い色で硬めの煮卵の軽食である。繰り返し煮ると通常の煮卵より小さく、色が濃く、硬くなる。新北市の観光紹介は弾力のある食感と凝縮した香りを説明し、淡水老街で売る食べ物に位置づける。^[1]

新北市の阿婆鉄蛋の紹介によると、卵を醤油と植物性の香味材料で煮る。店は1980年に創業し、創業者は盧楊碧雲と記される。始まりについては、卵を特に長く煮たり繰り返し鍋に戻したりした話が伝えられる。これらは地域で語られる誕生の経緯で、すべての作り手に共通する正確な配合ではない。^[1][2]