lu rou fan / 滷肉飯

魯肉飯は、細かく切って煮込んだ豚肉と煮汁をご飯にかける台湾料理である。ジュディ・リョンのレシピでは、皮付き豚ばら肉を小さく切り、玉ねぎまたはエシャロット、椎茸、砂糖、紹興酒、色の淡い中国醤油と濃い中国醤油で煮る。 白いご飯に肉とたっぷりの煮汁をかける。^[1]

このレシピの香辛料袋には八角、シナモン、クローブ、ローリエ、花椒、干したみかんの皮、生姜を入れる。肉が柔らかくなるまで煮た後、袋を取り出して煮汁を煮詰める。殻をむいたゆで卵も好みで一緒に煮込める。椎茸は生でも干したものでも使える。^[1]