Oyster vermicelli / 牡蠣麺線

台湾 · 東アジア

牡蠣とスプーンが入った、とろみのある麺スープのボウルの近景。
Oyster vermicelli / 牡蠣麺線

蚵仔麺線は、細い麺線と牡蠣をとろみのある汁で煮る台湾料理である。教育部の辞書によると、蒸して黄褐色になった麺を濃いスープで煮て、でんぷんをまぶして短時間加熱した牡蠣を加える。豚の腸を加えることもあるが、必須の具ではない。[1]

台北の双連市場の阿川では、牡蠣を嘉義の東石から仕入れる。麺は赤褐色になるまで蒸し、バジル、黒酢、にんにくペーストで仕上げる。牡蠣と煮た豚の腸を合わせる一杯もある。店主の黄玉妃の家族は東石で海産物を商い、後に夫となる人の両親が台北で営む麺線の店に牡蠣を卸していた。黄は結婚後に台北へ移り、夫と麺線の商売を引き継いだ。[2]

出典

資料の確認日:

  1. Oyster vermicelli — Ministry of Education, Taiwanese Hokkien dictionary
  2. A-Chuan oyster vermicelli in Shuanglian Market — Taipei City Market Administration Office
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画像クレジット

Oyster Vermicelli.jpg

作者:
Jjj84206
ライセンス:
CC BY-SA 4.0
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音声クレジット

音声:
marin (gpt-4o-mini-tts)
出典:
OpenAI API Text to Speech
変更:
AI-generated voice audio.