Taiwanese beef noodle soup / 台湾牛肉麺

台湾牛肉麺は、麺、柔らかく煮た牛肉、味付けしたスープを合わせ、青菜や漬物を添えることが多い料理である。ケイトリン・リョンが紹介するレシピでは、牛すね肉を生姜、にんにく、ねぎ、玉ねぎ、トマトと煮る。醤油、紹興酒、辛い豆のペーストである豆板醤と香辛料の袋でスープに味をつける。圧力鍋で作る方法と、鍋でじっくり煮込む方法の両方を紹介している。^[1]

麺を別にゆでて器に盛り、牛肉とスープを加える。リョンは生の小麦麺と一緒にチンゲンサイをゆで、香菜、ねぎ、カラシナの漬物を加える。指定する漬物は雪菜で、スノーベジタブルという英語名もあり、広東のハームチョイとは区別する。これらの具が、濃い牛肉スープに香草や葉物の味わいと、漬物の酸味・塩味を添える。^[1]