Taiwanese popcorn chicken / 塩酥鶏

台湾の塩酥鶏は、小さな鶏肉を揚げてこしょうで味付けし、揚げたバジルと供する軽食である。クラリッサ・ウェイのレシピでは、骨なしもも肉を醤油、米酒、にんにく、砂糖、白こしょう、五香粉で下味付けする。小麦粉とベーキングパウダーを肉に混ぜてから、粒の粗いさつまいもでんぷんをまぶす。^[1]

衣を付けた肉は、間に休ませる時間を設けて二度揚げし、歯触りのよい皮を作る。バジルの葉は別に揚げる。鶏とバジルを唐辛子粉、白こしょう、塩の混合物で和える。このレシピはウェイの著書Made in Taiwanから掲載されたもので、台湾の夜市の食文化の一つとして紹介している。^[1]