Oshi Palav / オシ・パラフ

オシ・パラフは、タジキスタンで作られる、米、野菜、肉、香辛料を使ったピラフである。 多くの種類があり、日常の食事にも祝い事や共同体の集まりにも作られる。男性や女性のグループが家庭や茶屋で調理し、歌や音楽を楽しみながら作ることもある。^[1]

調理の技術は家族の中で世代から世代へ、また師匠から弟子へと伝えられる。弟子の習得を祝う会食では、師匠に縁なしの帽子と伝統衣装が贈られ、弟子には穴じゃくしが渡される。この料理とそれに伴う社会的な習慣は、2016年にユネスコの無形文化遺産の一覧に登録された。^[1]