mishkaki / ミシュカキ

ミシュカキは下味を付けた肉を炭火やグリルの下で焼く串料理である。タンザニアの屋台料理であり、より広い東アフリカの焼き肉文化の一部でもある。牛肉が多く、羊肉やヤギ肉も使う。ニンニク、ショウガ、油、柑橘で簡単な漬け汁を作り、クミン、コリアンダー、唐辛子、ターメリック、酢、タマリンドなどを加える種類もある。^[1][2]

肉を角切りにして漬け汁に浸し、串に刺す。焼く途中で串を回し、各面を焼いて表面に少し焦げ目を付ける。フライドポテトやサラダを添えることがあり、唐辛子とタマリンドのソースも選択肢である。家庭では牛肉を柔らかくするため、漬け汁にすりおろした生のパパイヤを入れる作り方もある。^[2][3]