Zanzibar Biryani / ザンジバル・ビリヤニ

ザンジバルのビリヤニは米と香辛料で調理した肉を組み合わせ、東アフリカ沿岸のスワヒリ料理の一部である。鶏肉などを使い、ソースにはトマト、ヨーグルト、ショウガ、ニンニクを入れる。地元の鶏肉を使う一例では、揚げタマネギとジャガイモが特徴的で、クミン、シナモン、クローブで味を付ける。^[1]

肉とジャガイモをソースに煮込み、バスマティ米と合わせて蒸す作り方がある。店によっては米とソースを別々にして出す。簡略化した家庭向けの作り方では、同じ鍋の鶏肉に米、揚げたジャガイモ、タマネギ、すりおろしたニンジンを加え、コリアンダーで仕上げる。ラマダン中に特別な客のために作ることもある。^[1]