Boat Noodles / ボートヌードル

ボートヌードル、別名クアイティアオ・ルアは、濃い色の香り豊かな肉のスープに麺を入れるタイ料理である。 豚骨や牛骨のだしに、シナモン、八角、コリアンダーシード、ガランガル、醤油類などで味を付ける。ナムトックと呼ばれる版では血を加えてスープにコクととろみを付けるが、血を使わない版もある。^[1]

パイリン・チョンチットナンの豚肉の版では、米麺に薄切りの豚肉、肉団子、モヤシ、空心菜を合わせる。揚げニンニク、香草、トウガラシ酢、カリッとした豚皮を添える。料理名はバンコクの運河の船から麺を売った商人を思わせ、今も小さな器で出すことが特徴である。^[1]