Gaeng Hang Lay / ゲーンハンレー

ゲーン・ハンレーは、濃厚なソースと香り豊かな乾燥スパイスを使うタイ北部の豚肉カレーである。 豚バラ肉とあばら肉をカレーペーストとじっくり煮込む。ショウガ、丸ごとのニンニク、タマリンドが独特の風味を作り、砂糖と魚醤で味を付ける。^[1]

パイリン・チョンチットナンのカレーペーストは、乾燥トウガラシ、ニンニク、シャロット、レモングラス、ガランガル、ウコン、エビペーストに、シナモン、クミン、コリアンダー、八角などの粉末スパイスを合わせる。豚肉に焼き色を付け、出てきた脂でペーストを炒め、水と調味料を加えて煮る。最後にニンニクとショウガをソースで煮上げ、米飯と供する。^[1]