Khao Man Gai / カオマンガイ

カオマンガイは海南鶏飯のタイ版で、ゆでた鶏肉を鶏脂とゆで汁で炊いたご飯にのせる料理である。 溶かした鶏脂でニンニクを炒めてから米を加え、鶏肉をゆでた汁で炊く。切った鶏肉にキュウリを添え、ゆで汁のスープを別の器で出す。^[1]

タイのつけだれ、ナムチムタオチオには、発酵大豆ペースト、ショウガ、唐辛子、醤油類、砂糖、酢が入る。パイリン・チョンチットナントの祖母は、ニンニク、唐辛子、パクチー、醤油、ライムを使う酸味と辛味のあるたれも別に作る。この二つ目のたれは祖母自身が考案したものである。^[1]