khao soi gai / カオソイガイ

カオソーイガイは、鶏肉、卵麺、ココナツミルクのカレー汁を合わせるタイ北部の麺料理である。 器の底にゆでた麺を入れ、揚げた麺をのせて歯触りを添える。カラシナの漬物、エシャロット、ライムを別に添え、油で炒めた唐辛子で辛味を足すこともある。^[1]

パイリン・チョンチットナントの鶏肉版では、干し唐辛子、ショウガ、ターメリック、エシャロット、ブラックカルダモン、コリアンダーシードのペーストとココナツミルクで鶏の下もも肉を煮る。醤油、黒醤油、砂糖で汁を調味し、必要に応じて魚醤を加える。ゆでた麺と鶏肉を器に盛り、最後に揚げ麺をのせる。^[1]