Khao Yam / カオヤム

カオヤムは、細かく切ったハーブや野菜、甘辛いドレッシングをご飯に合わせるタイ南部のサラダである。パイリン・チョンチットナンは、ご飯は白いままでも、バタフライピーで青くしてもよいと述べ、代わりに赤キャベツの煮汁も使う。^[1]

彼女のドレッシングは、シャロット、ニンニク、レモングラス、ショウガまたはガランガルを、魚醤、発酵エビペースト、パームシュガー、タマリンド、コブミカンの葉と煮る。魚醤とエビペーストは、南部の発酵魚醤ナムブドゥの代用である。炒った粉状の干しエビ、炒ったココナッツ、ポメロ、歯応えのある野菜をご飯の周囲に並べ、ドレッシングとライムで混ぜる。唐辛子のフレークは好みで加える。^[1]