larb moo / ラープ・ムー

ラープムーは、加熱した豚ひき肉にライム、魚醤、唐辛子、生の香草を合わせるサラダである。 ラオスとタイ東北部のイサン地方のラープの系統に属する。炒り米の粉が特徴的な香ばしさを与える。豚肉にはミント、パクチー、青ネギを混ぜ、もち米やキャベツ、キュウリ、ササゲなどの生野菜を添える。^[1]

パイリン・チョンチットナントの版では、豚肉を少量の水で加熱し、火を止めてから調味料を加える。肉が熱いうちにエシャロットを混ぜ、続いてライム汁、魚醤、唐辛子、炒り米粉を加える。繊細な香草は後から加え、コブミカンの葉とノコギリコリアンダーは好みで使う。^[1]