pad see ew / パッ・シー・イウ

パッシーイウは、幅広の米麺、卵、カイランを醤油系の調味料で炒めるタイ料理である。 センヤイと呼ばれる生の麺は柔らかく、もちっとしており、熱い中華鍋に触れた部分がこんがり焼ける。豚肉、鶏肉、牛肉、エビ、豆腐を合わせることができる。白胡椒と、唐辛子入り酢のプリックナムソムを添える。^[1]

パイリン・チョンチットナントの版では、肉を別に加熱し、ニンニク、卵、カイランを炒めてから麺を加える。ソースにはオイスターソース、普通の醤油と黒醤油、魚醤、ゴールデンマウンテンの調味料を使う。麺とともに砂糖を加え、最後に加熱済みの肉を鍋に戻す。^[1]