tom yum goong / トムヤムクン

トムヤムクンは、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉で香りを付けるタイの辛く酸っぱいエビスープである。パイリン・チョンチットナントはエビの殻と頭からだしを取り、代わりに鶏のだしも使えるとしている。だしに香りのあるハーブ、唐辛子、キノコを加えて煮て、魚醤とタイのチリペースト、ナムプリックパオで味を付ける。^[1]

だしでエビを煮てからライム汁で酸味を調え、好みで砂糖を加えて味のバランスを取る。刻んだコリアンダーを加え、ジャスミン米と食べる。クリーミーなトムヤムクンナムコンは、だしに無糖のエバミルクを加える。^[1]