su böreği / ス・ボレイ

ス・ボレイは、短時間ゆでた生地を重ねて作る。文化観光省のチーズ入りの作り方では、小麦粉と卵の生地を薄く伸ばし、ゆで、水を切って乾かしてから焼き皿に入れる。層の間に溶かしバターを塗り、柔らかい白チーズ、パセリ、卵を具にする。表面が黄金色になるまで焼き、切り分ける。^[1]

具と生地の扱いは地域によって異なる。ゴー・トゥルキエは、チャンクル県のチェルケシュのス・ボレイを、生地の間にひき肉を入れるパイとして紹介する。生地をゆでて塩水で冷やし、トレーに並べて焼く。この地域の説明では、祝いの食事や結婚式の席に結びつく。^[2]