shurpa / シュルパ

トルクメンのシュルパは、野菜と羊肉を煮込み、肉をスープに入れて供する料理です。 1981年刊の料理書『Turkmen Cuisine』では、骨付きの大きな羊肉を細切りの玉ねぎ、皮をむいたニンジンと煮ます。ジャガイモは後から加え、煮上がる頃にトマト、塩、香辛料を入れます。^[1]

供する際には、煮た肉を小さく切り、発酵乳のガトゥク、刻んだハーブとともに器に入れます。同書には、とろみをつける任意の方法も記されています。細かく切った玉ねぎと小麦粉を油脂で炒め、煮上がる少し前に加えます。^[1]