Ukrainian borscht with pampushky / ウクライナ風ボルシチとパンプーシュキ

ボルシチはウクライナの家庭の食事や祭り、もてなしに深く根付いている。その調理文化は2022年、ユネスコの「緊急に保護する必要がある無形文化遺産の一覧表」に登録された。特徴的な色はビーツに由来し、地域によってキノコや魚、パプリカを加えることもある。^[1]

料理人エヴヘン・クロポテンコの豚スペアリブを使うレシピでは、焼いたリブを根セロリ、ニンジン、タマネギと煮る。ビーツ、パプリカ、トマトは別の鍋でバターと炒め煮にし、ジャガイモやニンニクとともにスープへ加える。燻製の洋ナシが煙の香りを添え、千切りキャベツは仕上げ近くに入れる。サワークリームとディルを添えて供する。^[2]

パンプーシュキはスープに添える小さな発酵パンである。クロポテンコは小麦粉、牛乳、ドライイースト、砂糖、塩と、バターまたはヒマワリ油で生地を作る。発酵した生地を丸め、再び発酵させて焼き、熱いうちにニンニク、ディル、ヒマワリ油、酢のドレッシングをかける。^[3]