Kansas City burnt ends / カンザスシティ・バーントエンズ

バーントエンズは燻製した牛のブリスケットの先端から切り出す肉片で、表面は焼き色がつき、内側はジューシーである。カンザスシティのバーベキューと密接に結びつく。ビジットKCは、アーサー・ブライアントが列に並ぶ客にブリスケット片を配った習慣を通して、同市の食文化における位置を説明する。^[1]

カンザスシティのバーベキューでは、糖蜜をよく使う、甘く辛い濃いソースが用いられる。バーントエンズにもソースを添えられるが、観光局によれば提供法は職人によって異なる。燻製の設備、木、調理温度もさまざまである。^[1]