Santa Fe stacked enchiladas / サンタフェ風スタックド・エンチラーダ

重ね焼きエンチラーダでは、トルティーヤで具を巻かず、平らに重ねる。ニューメキシコ州観光局の赤いチリソースのレシピでは、ブルーコーンのトルティーヤ、みじん切りのタマネギ、チェダー、コルビー、モントレージャックのいずれかをすりおろして使う。トルティーヤを油に短く浸して柔らかくし、ソース、タマネギ、チーズを重ねる。最後に上火でチーズが溶けるまで焼く。^[1]

レオ・パタリンフグがサンタフェを訪ねたテレビ番組のレシピでは、トルティーヤを赤いチリソースで柔らかくし、炒めた牛ひき肉、リフライドビーンズ、細切りチーズを重ねる。オーブンで温め、緑のチリソースと目玉焼きをのせる。ケソ・フレスコ、トウモロコシまたはホミニー、コリアンダーを添えるこの料理では、赤と緑のチリを併用することを「クリスマス」と呼ぶ。^[2]